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丨首发于搜狐号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
秋风送爽，九月的风，早晚已有微微的凉。
白露这天，一大早起来，就看到餐桌上摆着一盘龙眼（桂圆），以及一碗温热稀饭（白粥）。
或许很多外地的朋友不知道，这是要干嘛？
其实，龙眼混着稀饭，是福州人眼中大补的食物。
此外，龙眼还可以蘸酱油，很不可思议吧？
小时候如果舌苔厚了，没有胃口，外婆就会这样做给村姑陈吃。
尤其在白露，天气渐凉，最是适合温补。
适当吃点龙眼，不但不会上火，还能御寒保暖，抵挡后面冬天的冷气。
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李麻花体质热，又想吃。
遂泡了一杯新茶白牡丹，一边喝茶，一边剥龙眼，好不快哉。
而太姥山上，茶农们已经开始热火朝天地采白露茶了。
于是，吃过早饭，我俩就马不停蹄上山采茶。
带着茶具，迎着霞光，出发（打算在高山茶园里找个风水宝地泡茶喝）。
在心情激动不已之时，有茶友来问：
“盖碗泡茶为什么这么难？总是学不会，有没有什么技巧可以分享？”
当然有。
赶紧打开电脑，写下这篇文章，希望能给各位看官带来帮助。
《2》
首先，工欲善其事，必先利其器。
有时候，觉得盖碗泡茶太困难，容易烫手，茶具的不够称手占了很大一部分原因。
所以，对于新手而言，在努力练习泡茶之前，务必要挑选到一套适合自己的茶具。
在功夫茶泡茶中，盖碗是绝对的“C位”。
因此，在买盖碗的时候，就要注意细节。
比如，容量太大的盖碗，看起来霸气，但自己真的抓得稳吗？
正常情况下，110毫升左右的标准盖碗，就够用了。
自己一个人喝茶，或者邀请三两好友一起喝茶，都能满足需求。
大容量的盖碗，150毫升以上，甚至250毫升左右的，并不适合用在功夫茶泡法中。
而更适合像年代剧里那样，把盖碗端起来，直接喝茶。
假如盖碗容量过大，在冲泡时就会遇到很多情况，譬如水量多，沉甸甸的，很难灵活出汤，或者手一滑，打翻了……
总之，没有特殊情况的话，还是建议大家买标准容量盖碗即可。
又比如，无沿的盖碗，没办法快速散热，注水后自然会变得滚烫无比。
故而，想要盖碗不烫手，尽量买碗沿宽的款式。
碗沿不仅能隔热，还能起到引水的作用，让茶汤顺着盖碗的引导，规整且畅快的落入公道杯里。
再比如，泥料过于厚实的盖碗，并不实用。
很多新手觉得，既然盖碗泡茶容易烫手，那就买厚一些的，能隔热。
但实际上，非但无法隔热，还进一步增加了烫手的风险。
相比之下，还是买泥料轻薄的盖碗，更方便上手泡茶。
《3》
其次，抓握盖碗的手法不能错。
在互联网上，我们看到了五花八门的盖碗出汤手法。
有的人，用四个指头托住盖碗底部，大拇指按住盖钮出汤；
有的人，先把盖碗抓起来，再快速地变换手指动作，看起来非常娴熟；
还有的人，一边出汤，一边旋转盖碗，手腕也180°转弯……
相信这些手法，都会让新茶友产生“哇，这个人好专业”的印象。
可落在老茶客眼中，却过于花里胡哨了。
不说能把茶汤全部倒进公道杯里，不把自己烫成红酥手，就算是好的了。
又或者，这些人在拍摄视频的时候，用的压根就不是滚烫的沸水。
否则，就是已经练就了铁砂掌，异于常人了。
不然的话，作为一个正常人，手指细嫩，怎么可能端着一个盛满了沸水的盖碗，还想着做招式呢？
普通人泡茶，肯定是想着怎么又快又好地完成出汤。
而出汤时，最实用的手法，是三指握碗法。
所谓“三指握碗法”，指的是主要利用大拇指、食指和中指完成出汤。
它们的任务分别是，大拇指和中指，握住盖碗的碗沿左右两侧。
注意，是碗沿，不是碗身。
注入沸水后，盖碗的温度极高，若是用手指直接去碰碗身，无疑是徒手碰沸水。
太烫了，太疼了，千万别。
而碗沿的位置，与热水还隔着一段距离。
在注水后的短时间内，用手握住碗沿，还是常温状态，可以轻松地提起盖碗出汤。
至于食指，任务很简单，轻轻地搭在盖钮上，起到固定作用即可。
三个手指，自然形成三角形。
可以在保证安全不烫手的情况下，端起盖碗，顺利出汤。
剩下的手指，自然地搭在中指之后，尽量不要翘兰花指。
当然了，只要能泡出原汁原味的茶汤，小拇指不受控制得撬起来，也不影响！
《4》
最后，再分享几个能把茶叶泡得更好喝的小妙招。
第一，控制茶水比例。
茶水比例，也就是茶叶和水的数量，要相对平衡，才能泡出浓淡适宜的口感。
如果茶多水少，口感就会浓酽、苦涩、不好喝。
反之，茶少水多，投茶量不足，同样不好喝，口感寡淡、单薄。
泡茶之前，可以先大致了解不同茶类用盖碗冲泡时，标准的茶水比例是多少。
例如，泡白茶和红茶，110毫升的盖碗，投茶5克。
泡武夷岩茶，则要投茶8克。
这是大多数人在喝茶过程中，总结出来的经验，也代表最符合大众的口味。
新手学习泡茶、喝茶，有了别人的经验和试错，可以进步得更快。
而如果个人喝茶口味比较特别，喜欢浓一些或者喜欢淡一点，在此基础上适当增减投茶量即可。
第二，沸水冲泡。
无论用什么茶具泡茶，沸水冲泡都是很重要的。
沸水能释放出大量的营养物质，并且让各个沸点的茶香和茶味，都被充分激发。
泡出来的茶汤，是最完美的状态。
倘若担心盖碗烫手，而降低了水温，那么泡出来的茶汤，香气和滋味都会偏淡偏弱，不尽如人意。
第三，快速出汤。
注水结束后，盖碗里的茶叶和汤水，必须快速分离。
尤其是在前几冲，好茶不需要闷泡，快出水更有利于泡出香清甘活的风味。
闷泡反倒会使茶多酚和咖啡碱过量浸出，造成口感苦涩，浓酽，破坏美感。
第四，沥干茶汤。
当大部分茶汤都被倒出来后，其实碗底还有一些水残留。
为了避免余水继续刺激茶叶释放物质，在最后阶段，要继续翻转手腕，上下轻轻抖几下，把茶汤沥尽后，再把盖碗放回原位。
《5》
想要轻松驾驭盖碗，没有捷径。
唯一的方法就是，平时多练习，勤能补拙，熟能生巧。
很多人急于求成，天天在网络上看教程，却没有亲手实践。
其实，实践远大于理论。
真正适合你的手法是什么，亲自尝试过才知道。
记住，一定要心沉气定，手要稳，心要平，不慌不乱，方能成大事。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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